home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / blueberr.y03 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.4 KB  |  45 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Subject: Blueberry pie
  3. Message-ID: <199508092327.UAA09286@Fox.NSTN.Ca>
  4. From: Joanne Cook <jcook@Fox.NSTN.Ca>
  5. Date: Mon, 14 Aug 1995 20:36:48 GMT
  6.  
  7. In response to the request for blueberry pie, here is our favourite (I
  8. invented it at the end of a long day of picking raspberries and blueberries
  9. in the Tantramar area of New Brunswick some years ago. It's now a family
  10. standard.)
  11.  
  12. 1 quart wild blueberries
  13. 1/3 cup sugar
  14. juice of 1/2 - 1 lemon, depending on size of lemon and amount of juice
  15. pinch of cinnamon
  16. pinch of nutmeg
  17. 1 tbsp corn starch
  18.  
  19. 1/2 cup raspberries
  20.  
  21. 1/2 cup whipping cream
  22. a few drops vanilla
  23. a few drops almond extract
  24. 1 tbsp fruit or icing sugar
  25.  
  26. 1 pie shell: either a baked pastry shell or a graham cracker crumb crust
  27. ; we lean toward the graham wafer one.
  28.  
  29. Put half of the blueberries into a heavy bottomed saucepan with the
  30. cinnamon, nutmeg, sugar, and lemon juice. Heat gently until bubbling. Draw
  31. off about 1/4 cup of the juice, mix in the cornstarch, then stir back in.
  32. Stir gently until thickened and the raw starch flavour is gone. Taste and
  33. adjust seasoning if needed.
  34.  
  35. Mix in the reserved raw berries and fill the pie shell. Whip the cream
  36. together with the fruit sugar and vanilla and almond extract to taste.
  37. Decorate the pie with the whipped cream and the raspberries.
  38.  
  39. Enjoy the taste of summer!
  40.  
  41. Joanne Cook
  42. Halifax, Nova Scotia, Canada
  43. jcook@fox.nstn.ca
  44.  
  45.